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TOXICOLOGÍA - CENTRO NACIONAL DE INTOXICACIONES

 
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

Toxinas bacterianas:

Al consumir alimentos contaminados con bacterias productoras de toxinas, pueden aparecer vómitos, diarrea y dolor abdominal; a veces debilidad, fiebre o descenso de la temperatura y presión arterial

Intoxicación escombroide:

Los alimentos contienen en su estado natural, un elevado número de aminas fisiológicamente activas. La mayoría no representa un peligro, a menos que se ingieran en cantidades elevadas o su metabolismo sea inhibido por algún medicamento (IMAO).

Pescados como el atún, bonito, caballa, tienen alto contenido de histidina libre en sus tejidos. Diversas especies bacterianas que son contaminantes comunes (Proteus morgani, salmonella, shigella, escherichia y otras), pueden decarboxilar la histidina, transformándola en histamina, la cual actúa como mediador de las respuestas alérgicas, dando lugar a cefalea, rubefacción, prurito con o sin dificultad respiratoria.

Intoxicación paralítica por moluscos (I.P.M.):

Es producida por la ingesta de moluscos bivalvos que contienen veneno neurotóxico; éste proviene de organismos del fitoplancton (dinoflagelados) de los cuales los bivalvos se alimentan.

Varios géneros de dinoflagelados (algas monocelulares) producen la toxina que origina la I.P.M. Cuando estos organismos sufren un período de crecimiento rápido suelen dar al agua un tono rojizo; fenómeno conocido como Marea Roja.

Los síntomas aparecen entre los 30 a 60 minutos de la ingesta y aun durante la misma.
Parestesias peribucales que pueden extenderse a cara y cuello, rápidamente se instala: incoordinación motriz, disfonía, salivación, parálisis de los miembros, progresando a los músculos respiratorios.

Botulismo:

Es una enfermedad neuroparalítica grave, su forma más conocida resulta de la ingestión de la neurotoxina sintetizada por una bacteria (Clostridium botulinum) en un alimento conservado y contaminado con este bacilo.

Alimentos involucrados: Verduras y frutas en conservas caseras, embutidos, condimentos, carnes curadas y saladas.

Si el alimento se calienta a 100 °C durante 10 minutos antes de ingerirlo, la toxina se destruye. Las esporas son resistentes.

Se conocen tres formas de botulismo humano.

1. Botulismo por alimento: consumo de alimentos que tienen la toxina preformada.
2. Botulismo por heridas: contaminación de una herida con esporas del C. botulinum
3. Botulismo del lactante: Las esporas de C. botulinum colonizan el intestino inmaduro. Pueden ingresar al tracto digestivo por contaminación de alimentos como miel o jarabe de maíz; o esporas en tierra incorporada con alimentos o no; produciéndose la toxina en el intestino.

Bromato de potasio: Denominado popularmente “PICHI” (Muy peligroso!)

Es un polvo color blanco, cristalino de consistencia similar al azúcar o sal. Se lo utiliza como neutralizador para permanentes en frío y en la industria panadera como “mejorador” del pan.
Produce: náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal, falla renal y pérdida de la audición.

Está prohibido su uso desde el año 1995

REEMPLAZO: ácido ascórbico, productos enzimáticos  azodicarbonamida

IMPORTANTE:

• CONSERVACIÓN DE MUESTRAS DE LOS ALIMENTOS
• NOTIFICACIÒN
• VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA

CONTACTO

1º Piso Sector CD
Teléfonos (11) 4469 9300 Internos: 1102 (Toxicología General) 1103 (Adicciones) 1190 (Tabaquismo)
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